炒牛肉嫩又好吃的窍门：选用新鲜牛肉，切薄片，加入少量淀粉和油拌匀腌制；热锅凉油，快速翻炒至变色；加入姜片、蒜末、酱油、料酒、糖等调味料，快速翻炒均匀即可。注意火候，避免牛肉炒老。HJ6667

炒牛肉嫩滑美味的秘诀，SWS版动态说明，HJ6667技巧分享

炒牛肉是很多人家中的家常菜，简单又美味，但是如何才能将牛肉炒得嫩滑可口呢？就让我为大家揭秘炒牛肉嫩滑美味的秘诀，SWS版动态说明，HJ6667技巧分享。

选材与处理

1、选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉或者牛腩肉，牛里脊肉口感鲜嫩，牛腩肉则更加鲜美。

2、处理：将牛肉切成薄片，最好厚度在2-3毫米之间，切牛肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

腌制牛肉

1、加入料酒：在切好的牛肉片中加入适量的料酒，料酒可以去腥增香。

2、加入生抽：加入适量的生抽，生抽可以为牛肉增色，使其更加诱人。

3、加入淀粉：加入适量的淀粉，淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有一定的吸附作用，使调料更加入味。

4、加入胡椒粉：加入适量的胡椒粉，胡椒粉可以增加牛肉的香气。

5、加入食用油：加入少量的食用油，食用油可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于调料的溶解。

6、搅拌均匀：将以上调料均匀地涂抹在牛肉上，用手轻轻揉搓，让牛肉充分吸收调料。

炒牛肉

1、热锅凉油：将锅预热至微微冒烟，加入适量的食用油。

2、下牛肉：待油温升至5成热时，将腌制好的牛肉放入锅中，用铲子轻轻翻炒。

3、动态翻炒：在炒牛肉的过程中，要不断地用铲子翻炒，使牛肉受热均匀，防止粘锅。

4、调味：待牛肉炒至变色，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。

5、出锅：待牛肉炒至熟透，出锅装盘。

SWS版动态说明

1、S代表“速度”：在炒牛肉的过程中，要保持适当的速度，避免牛肉炒老。

2、W代表“温度”：油温要控制好，不要过高，以免牛肉炒老。

3、S代表“时间”：炒牛肉的时间不宜过长，以免牛肉变硬。

HJ6667技巧分享

1、H代表“酱油”：在腌制牛肉时，可以适量加入酱油，使牛肉更加入味。

2、J代表“姜”：在炒牛肉时，可以加入适量的姜末，增加香气。

3、6代表“六个方面”：炒牛肉时，要关注牛肉的火候、温度、时间、调料、翻炒和出锅。

4、6代表“六个技巧”：在炒牛肉时，要掌握好牛肉的选材、处理、腌制、炒制、调味和出锅等六个方面。

炒牛肉嫩滑美味的秘诀在于选材、处理、腌制、炒制、调味和出锅等环节的把握，掌握好SWS版动态说明和HJ6667技巧，相信你也能炒出嫩滑可口的牛肉，快来试试吧！